สุดยอดเทคนิคการทอดไข่เจียว

- - - - - เทคนิคการทำ "ไข่เจียวธรรมดา" ให้ฟูแล้วไม่แฟ่บ แถมกรอบนอกนุ่มในแบบไม่พึ่งตัวช่วยใดๆ - - -

วันนี้มีเมนูสุดแสนธรรมดา แต่อร่อยเหลือเชื่อมาฝากค่ะ
บ่อยครั้งที่เรามักจะเห็นคำถามเกี่ยวกับการทำไข่เจียวให้อร่อย
เรียกได้ว่าเป็นคำถามยอดฮิตกันเลยทีเดียว

เมนูที่จะนำเสนอวันนี้จะว่าด้วยการทำ "ไข่เจียวธรรมดา"
โดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์อะไรให้วุ่นวายมาฝากค่ะ

ในหลายๆเทคนิคที่เคยลองมาแล้ว เช่น

-การบีบมะนาว ผลที่ได้คือฟูตอนเจียว แต่แฟ่บตอนตักขึ้นมา
-ใส่แป้ง,ผงฟู ไข่จะฟูแล้วไม่แฟ่บ ตั้งอยู่ได้จริง แต่เนื้อไข่เจียวจะด้านไปนิดค่ะ
-การใส่น้ำมันมากๆ ไข่จะฟูฟ่องเป็นสาย แต่ค่อนข้างอมน้ำมัน เวลาทาน
จะไม่ได้เนื้อไข่สักเท่าไร
-การแยกไข่ ไข่ขาวเวลาตี ผลก็ไข่จะฟูจริง แต่เสียเวลาทำมาก มีข้อด้อยคือรูปร่างของไข่เปลี่ยนไปด้วย
ฯลฯ

วันนี้มาลองเทคนิคใหม่นี้ดูกันค่ะ ดูสิว่าจะง่ายแค่ไหน กับผลที่ได้ตามภาพนี้





เทคนิคที่ว่านั้นคือการใช้ "หม้อ" ในการเจียวไข่
นอกจากเราไม่ต้องกลัวรูปร่างไข่จะไม่สวยแล้ว

เรายังสามารถทำให้มันฟูและหนาได้ตามความต้องการ
โดยไม่ใช่ตัวช่วย หรือสารประกอบใดๆทั้งสิ้น
(ตามปกติแล้ว การใส่หมูสับ หรือใส่แป้งลงไป จะทำให้ไข่หนาขึ้นมาได้มากขึ้น
แต่ว่าวันนี้เราต้องการเป็นเนื้อไข่ไก่ล้วนๆ)

เครื่องมือ+เครื่องปรุงของผม วันนี้มีแค่ 3-4 อย่างเท่านั้น
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ซีอิ้วขาว
- หม้อ + น้ำมันสำหรับทอด

สิ่งที่ยังขาดไม่ได้ก็คือ "ไฟ"
ต้องมีความแรงอยู่พอสมควร แต่ไม่ถึงกับต้องแรงจัด
คนที่ไม่มีเตาเร่งหรือเตาฟู่ ก็ยังพอทำได้ค่ะ





นำหม้อใส่น้ำมันพืช แล้วนำไปตั้งไฟ
พอให้เริ่มมีควันเล็กน้อย ไม่ถึงกับควันโขมงนะ





สำหรับหม้อขนาดนี้ ใช้ไข่ 2 ฟอง กำลังเหมาะค่ะ
ถ้าใช้ 3 ฟองก็ยังพอได้อยู่ แต่มันจะฟูขึ้นมาจนเกือบล้นเวลาทอด
เดี๋ยวคอยดูละกันเนอะ





ปรุงรสด้วยซีอิ๋วขาวเพียงอย่างเดียว แล้วตีเร็วๆให้เข้ากัน





ตีเสร็จแล้ว อย่าวางทิ้งไว้
รีบเอาลงกระทะเลย ฟองอากาศมันจะได้ยังแฝงตัวอยู่ในเนื้อไข่
ไม่ลอยขึ้นมาจนหมด





จำไว้ว่า ถ้าอยากได้ไข่ที่ฟูกรอบ
น้ำมันจะต้องมากพอ แต่ก็ต้องไม่มากเกินไป
และต้องร้อนระดับควันขึ้นฉุยๆ แต่ไม่ใช่ควันโขมง





นับ 1





นับ 2





นับ 3





เมื่อเทไข่ลงไป ก็จะได้ผลอย่างที่เห็นในรูป
มันฟูออกมาพอดีๆหม้อ เป็นไข่เจียวกลมๆหนาๆ ที่แสนน่ากิน





กลับ 1 รอบ





ทอดไปสักครู่ จนเริ่มเห็นว่าผิวด้านบนของไข่ เริ่มแห้ง





พลิกอีกครั้งหนึ่ง เพราะไข่เจียวด้านแรก มักจะสวยกว่าอีกด้านเสมอ





เสร็จแล้วช้อนขึ้นมาโลด





เอามาวางไว้บนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
ถ้าเป็นไข่แบบบีบมะนาว รับรองแฟ่บตั้งแต่ตักขึ้นจากกระทะ





ภาพด้านข้างของไข่เจียว ที่ฟูแล้วไม่แฟ่บค่ะ





การใช้หม้อทอดไข่ เป็นสิ่งที่ตอบโจทย์ได้ทุกข้อเลยค่ะ
ทั้งความง่ายในการทอด
โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกลับไข่ ที่ทุกคนเป็นห่วง
เพราะดูแล้วหม้อมันจะคับแคบ และกลับยาก

แต่ว่าไม่ได้เป็นอย่างที่คิดค่ะ
เพราะไข่จะลอยอยู่บนน้ำมัน และไม่ได้แตะก้นหม้อแต่อย่างใด
ดังนั้นการกลับก็แค่ใช้ตะหลิว หรือแม้กระทั้งช้อนกินข้าวนี่ล่ะ
ตลบมันกลับอีกด้าน ไม่ต้องกลัวมันแตกหรือขาดอย่างเวลาใช้กระทะทอดด้วยค่ะ
คือทำอย่างไรมันก็จะเป็นรูปกลมๆหนาๆ น่ากินเช่นนี้เสมอๆ

นอกจากจะฟูแล้วไม่แฟ่บ
มันยังมีเนื้อไข่สีเหลืองๆนุ่มๆให้เราได้สัมผัสด้านในด้วย
ไม่ใช่ว่าฟูกรอบจนไม่เหลือเนื้อไข่นะ

แบบนี้สิ ไข่เจียวในฝันเลยยย





เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมม





ไข่เจียวโป๊ะข้าวสวยร้อนๆ





เป็นไข่เจียวที่ทำง่าย อร่อยง่าย และพลาดยากมากๆ
ขอเพียงมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมและใกล้เคียง
ส่วนเทคนิคในการทำนั้น แทบไม่มีอะไรเลยค่ะ

เป็นไข่เจียวที่ทอดทีไร
ก็ออกมาเหมือนกันทุกครั้ง แบบไม่ต้องลุ้นเลย


เครดิต : http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D8212169/D8212169.html